블로그

Sep 10, 2023

육즙이 풍부한 풀드 치킨을 굽는 느리고 스모키한 방법

바비큐 풀드의 훈제 향과 부드러운 고기만큼 좋은 것은 없습니다.

바비큐 풀드 치킨의 훈제 향과 부드러운 고기만큼 좋은 것은 없습니다. 뼈 없는 닭고기가 자주 사용되지만, 통닭을 선택하면 이 고전적인 요리를 한 차원 더 끌어올릴 수 있습니다. 닭고기 전체를 ​​그릴에서 훈제하려면 약간의 기교가 필요하지만 그 결과는 그만한 가치가 있습니다. 새에게 매혹적인 나무 향이 스며들어 고기가 부드럽고 육즙이 많아지기 때문입니다.

물론 닭고기 전체를 ​​구성 요소로 분리할 수도 있고, 자랑스러운 돼지고기 어깨살인 BBQ 사촌처럼 잡아 당길 수도 있습니다. 닭고기 통째로 고기를 꺼내면 풍부하고 어두운 고기가 살코기 흰살과 섞여 팬들에게 후자의 식감과 전자의 풍미를 선사합니다.

이제 전용 흡연자가 없어도 걱정하지 마세요. 숯불 그릴도 쉽게 흡연하도록 구성할 수 있습니다. 필요한 것은 상점에서 구입한 값싼 품목과 약간의 연습뿐입니다. 닭고기는 가격이 저렴하고 천천히 훈제하는 것에 대한 친화력이 뛰어나므로 바비큐 갈비를 갈기에 아주 좋은 고기입니다.

4~5파운드 사이의 적당한 크기의 통닭을 선택하세요. 작은 닭은 훈제 과정에서 건조해지는 경향이 있는 반면, 큰 닭은 고기의 육즙을 유지하기 위해 덩어리와 지방이 모두 있습니다. 양념을 하려면 젖은 소금물이나 마른 소금물을 사용하면 됩니다. 소금물에 절인 후 닭고기에 문지름을 가할 수 있습니다. 훈제하기 전에 닭고기가 실온에 도달했는지 확인하고 피부에서 과도한 수분을 두드려 제거하십시오. 좀 더 균일하게 요리하려면 닭고기를 묶고 날개 끝을 등 뒤로 접을 수도 있습니다.

화격자를 제거하고 대략 닭고기의 너비와 높이에 해당하는 2인치 깊이의 알루미늄 팬을 석탄실 한쪽에 놓아 그릴을 준비합니다. 다른쪽에는 숯 한 플레이어를 놓습니다. 팬에 물을 반쯤 채우세요. 이제 반쯤 찬 굴뚝 스타터에 불을 붙입니다. 석탄의 외부가 잿빛 회색이 되면 불이 붙지 않은 석탄 위에 붓고 그 위에 나무 조각이나 덩어리를 얹습니다. 화격자를 얹고 기름을 바른 다음 물 팬 위에 닭고기를 올려 놓으세요. 그러면 물이 떨어지는 것을 잡아주고 수분을 더해 주는 역할을 합니다.

이제 그릴에 뚜껑을 닫고 통풍구를 다듬을 차례입니다. 닭고기가 타지 않도록 온도를 250~275도 정도 유지하려면 공기 흐름을 조절하는 것이 중요합니다. 여기서는 그릴 뚜껑에 온도계가 있는 것이 중요합니다.

내부 온도가 화씨 165도에 도달하면 전체 닭고기가 완성됩니다. 그릴 온도가 대략 화씨 250도 정도라면 파운드당 약 30~45분, 무게가 4~5파운드인 새의 경우 2시간 30분~3시간 정도 걸립니다. 그릴에서 꺼낸 후 육즙이 다시 고기에 스며들도록 닭고기를 15~20분 더 놓아두세요. 이제 가슴살과 기타 상처를 잘라내거나 시체에서 바로 잡아당길 수 있습니다. 고기를 모두 꺼낸 후에는 도마나 작업대에 고인 육즙을 다시 고기에 추가하여 훨씬 더 육즙을 만드세요. 풀드 치킨은 그 자체로 샌드위치 속 재료로, 심지어 샐러드에 곁들여 먹어도 좋습니다.

숯불 그릴의 단순함을 통해 가장 안목 있는 입맛에도 깊은 인상을 줄 수 있는 탁월한 스모키 풀드 치킨을 얻을 수 있습니다. 따라서 숯에 불을 붙이고 매혹적인 향기를 받아들이고 스모키 풀드 치킨의 숭고한 즐거움에 빠져 굽는 능력을 새로운 차원으로 끌어 올리십시오.